Progettazione Cucina Masseria Vittoria
Scheda Tecnica
Cliente: Masseria Vittoria
Indirizzo: Acaya (LE)
Obiettivo:
L’intervento di progettazione cucina per Masseria Vittoria aveva come obiettivo la realizzazione di una cucina professionale funzionale all’interno di una struttura turistica rurale, con vincoli di spazio e necessità operative precise. La masseria, destinata all’ospitalità, richiedeva una cucina in grado di preparare colazioni e cene per gli ospiti, mantenendo alti standard di qualità e rispetto delle normative igienico-sanitarie, pur operando in un ambiente contenuto.
L’obiettivo era quindi duplice: da un lato, creare uno spazio cucina completo e attrezzato; dall’altro, garantire una gestione dei flussi di lavoro efficiente, sicura e sostenibile, ottimizzando l’utilizzo di ogni metro quadrato disponibile.
Esigenze:
Durante la fase preliminare di progettazione cucina, sono emerse diverse esigenze fondamentali che hanno guidato la definizione del layout e la scelta delle attrezzature. In particolare:
- Spazio limitato a disposizione, ma necessità di integrare un blocco cottura completo.
- Presenza di più fasi di lavorazione: preparazione, cottura, lavaggio, tutte da gestire in ambienti distinti per ottimizzare i flussi.
- Necessità di installare macchine professionali per la preparazione dinamica: affettatrici, impastatrici, forni combinati, ecc.
- Adeguamento degli impianti elettrici e idraulici esistenti, per supportare le nuove attrezzature professionali.
- Implementazione di un sistema di aspirazione performante, vista l’intensità delle attività di cottura.
- Realizzazione di una zona di lavoro ergonomica e sicura per il personale addetto.
Soluzione:
La soluzione progettuale ha tenuto conto di tutte le criticità, offrendo una risposta integrata che ha saputo coniugare funzionalità, normativa e comfort operativo. In particolare, la progettazione cucina è stata sviluppata secondo i seguenti punti chiave:
- Layout funzionale: lo spazio è stato suddiviso in tre aree distinte – zona di preparazione, zona cottura e zona lavaggio – per assicurare una chiara separazione tra le attività e un flusso lineare del lavoro.
- Installazione del blocco cottura professionale con piano a gas, forno combinato, friggitrice e piano neutro per la preparazione a caldo.
- Inserimento di macchine di preparazione dinamica compatte ma performanti, selezionate in base alla frequenza d’uso e alla capacità produttiva della cucina.
- Adeguamento impiantistico: realizzazione ex novo di collegamenti elettrici e idrici, dimensionati sulle specifiche tecniche delle attrezzature installate.
- Implementazione di un sistema di aspirazione e trattamento fumi, indispensabile per mantenere un ambiente salubre e rispettoso della normativa HACCP.
- Attenta cura nella scelta dei materiali per gli arredi e le superfici di lavoro, garantendo facilità di pulizia, resistenza all’usura e conformità alle disposizioni sanitarie.
Tutte le attività sono state pianificate e coordinate per garantire un intervento rapido, con tempi di consegna certi e zero interruzioni alla normale attività della masseria.
Vantaggi:
La progettazione della cucina presso Masseria Vittoria ha comportato una serie di vantaggi tangibili, che hanno migliorato sensibilmente l’operatività interna e la qualità del servizio offerto agli ospiti:
- Massima funzionalità in spazi ridotti: nonostante le dimensioni contenute dell’ambiente, è stato possibile inserire tutte le attrezzature essenziali per la preparazione dei pasti.
- Ottimizzazione dei flussi di lavoro: grazie alla separazione funzionale degli spazi, il personale può operare in modo fluido, con meno spostamenti e meno possibilità di contaminazioni crociate.
- Maggiore rapidità nella preparazione dei pasti e riduzione dei tempi di attesa per gli ospiti, migliorando la qualità del servizio offerto.
- Sicurezza e comfort per il personale: ogni postazione è stata progettata in funzione dell’ergonomia e dell’efficienza, riducendo lo stress operativo.
- Ambiente igienico, ordinato e professionale: il risultato finale è uno spazio cucina moderno, conforme alle normative, ma perfettamente integrato nello stile architettonico della masseria.
Tempistiche:
Il progetto è stato completato in 6 settimane, comprendendo:
- Progettazione esecutiva e layout tecnico
- Ristrutturazione impiantistica
- Fornitura e installazione di attrezzature e arredi
- Test funzionali e collaudo finale
Conclusione:
Questo intervento di progettazione cucina per Masseria Vittoria rappresenta un perfetto esempio di come sia possibile conciliare efficienza professionale e spazi ridotti, senza sacrificare la qualità, l’estetica e la sicurezza. Un progetto che dimostra come l’ottimizzazione degli spazi e dei flussi di lavoro sia alla base di ogni cucina di successo, anche all’interno di strutture ricettive storiche e vincolate come le masserie.
