Una tecnica di cottura innovativa nelle cucine professionali L'utilizzo dell’innovativa cottura a bassa temperatura sottovuoto (conosciuta anche come "low-temperature cooking" o "sous-vide”) offre ai ristoranti, agli hotel e ad ogni attività provvista di cucine professionali, diversi vantaggi organizzativi ed economici migliorando la qualità delle materie prime, semplificando il lavoro dello staff e aumentando la soddisfazione [...]
Come scegliere lo stile perfetto. Bar e caffetteria sembrano sinonimi e vengono spesso confusi. In realtà, i due tipi di locali hanno origini molto diverse sin dal passato e, ancora oggi, si distinguono per offerta e stile. Il bar è un luogo più versatile per via della sua variegata offerta di colazioni, aperitivi, pranzi e [...]
Come scegliere l'arredamento di un cocktail bar: i consigli per trovare l'idea vincente. Il cocktail bar, protagonista assoluto della vita notturna e della movida, è un luogo di ritrovo in cui socializzare e gustare ottimi drinks in compagnia preparati con abilità, originalità e fantasia. Da qualche tempo è esplosa la tendenza di abbinare i cocktails [...]
Soluzioni di arredamento bar Lecce: come scegliere quello giusto. Aprire un bar è il sogno di molti e, si sa, non è un’impresa così semplice. Bisogna pensare a moltissimi fattori, ma il più importante è avere ben chiara l’offerta che desidera dare al proprio pubblico ed essere coerenti sotto ogni aspetto. Esistono molte tipologie di [...]
Forni per pizzeria: l'importanza della cottura per una pizza perfetta. Della gastronomia italiana, la pizza è sicuramente il piatto più famoso e tra i più amati al mondo. A chi non viene l'acquolina in bocca quando pensa alla vera pizza? Un capolavoro straordinario di gusto, semplice ma allo stesso tempo elaborato. Pochi ingredienti uniti in [...]
GLI OLI DI FRITTURA. I composti polari e la normativa. La frittura è una modalità di cottura dei cibi largamente diffusa e apprezzata da tantissima gente. Consiste nell'immergere un alimento in un grasso bollente acquisendo determinate peculiarità gastronomiche in termini di colore, consistenza e gusto. Le caratteristiche tipiche dell'alimento fritto sono originate da trasformazioni chimiche [...]
COOK'IN in fiera Agro.Ge.Pa.Ciok a Lecce Si svolgerà dal 9 al 13 Novembre 2019 presso il Centro Fiere di Lecce, in Piazza Palio, la XIV edizione di Agro.Ge.Pa.Ciok, Salone nazionale della gelateria, pasticceria, caffetteria e dell’artigianato agroalimentare. Agro.Ge.Pa.Ciok è una delle più importanti manifestazioni di settore del Sud Italia. Un parco espositori sempre più ricco, [...]
Le classi di efficienza energetica nei frigoriferi professionali Il concetto di conservazione degli alimenti è antico; con esso l’uomo, da sempre, si prefigge lo scopo di preservare le proprietà intrinseche degli alimenti permettendone l'utilizzo dilazionato nel tempo. Nell'era moderna questo compito viene svolto dal frigorifero, 365 giorni all'anno, 24 ore su 24, andando così ad [...]
Il freddo. L'abbattitore. Fondamentale nella preparazione e conservazione dei cibi l’abbattitore di temperatura è uno strumento che serve a raffreddare velocemente i cibi caldi, abbassando la temperatura di un alimento fino a venti volte più velocemente rispetto ad un tradizionale frigorifero. In meno di 90 minuti dalla temperatura di cottura a +3°C, per conservare il [...]
Il trattamento dell'aria. Il soffitto aspirante. Quando si parla di attrezzature per equipaggiare una cucina professionale si pensa subito ai piani cottura, ai forni, agli abbattitori e alle celle frigorifere. Le cappe, e in generale tutti gli strumenti per l’aspirazione dei fumi e dei vapori sono sovente percepiti come un mondo a parte. In [...]
