I produttori di ghiaccio Hoshizaki rappresentano l'eccellenza nel settore della produzione di ghiaccio, fornendo una varietà di soluzioni adatte a diverse esigenze. Con la loro tecnologia all'avanguardia, design innovativo, impegno per l’ambiente e dedizione all'artigianalità, Hoshizaki continua a essere una scelta preferita in tutto il mondo per bar, ristoranti, alberghi e altri ambienti che richiedono [...]
Gli armadi o celle fermalievitazione sono un valido aiuto per la lievitazione controllata degli impasti creati nei laboratori di panifici, di pasticcerie, di pizzerie e di altri esercizi commerciali che preparano prodotti da forno. Essi sono utilizzati anche nelle cucine domestiche da appassionati di panificazione e pasticceria. Armadi fermalievitazione: cosa sono e come funzionano Un [...]
Una tecnica di cottura innovativa nelle cucine professionali L'utilizzo dell’innovativa cottura a bassa temperatura sottovuoto (conosciuta anche come "low-temperature cooking" o "sous-vide”) offre ai ristoranti, agli hotel e ad ogni attività provvista di cucine professionali, diversi vantaggi organizzativi ed economici migliorando la qualità delle materie prime, semplificando il lavoro dello staff e aumentando la soddisfazione [...]
Impianti di aspirazione per una corretta gestione dell’aria nei locali di cucina e attigui Gli impianti di aspirazione all’interno di cucine professionali sono molto importanti per una adeguata circolazione dell’aria. Con la corretta aspirazione dell’aria è possibile ridurre e prevenire spiacevoli circostanze in ambienti lavorativi e garantire la sicurezza dei lavoratori e dei clienti accomodati [...]
Le carni bovine, suine, avicole, come pure il pesce, ottengono un miglioramento delle caratteristiche organolettiche tramite un adeguato processo di stagionatura, che deve però essere più lungo o più breve a seconda delle carni inserite nell’armadio frollatura carne. Celle di frollatura della carne: a cosa servono e come funzionano Nei tempi antichi la conservazione con [...]
Le Cucine a induzione professionali, o i piani di cottura elettrici professionali ad induzione, sono sempre più presenti nelle scelte di chi ha la necessità di cucinare in tempi brevi, in modo impeccabile ed efficiente e in totale sicurezza. Pertanto le cucine a induzione professionali sono ideali per soddisfare le esigenze dei ristoranti e di [...]
Essiccatori professionali: il miglior metodo di conservazione degli alimenti che preserva le proprietà nutritive. Nell’antichità conservare il cibo a lungo è sempre stata una priorità. Poiché non esistevano gli elettrodomestici di cui disponiamo oggi, per noi ormai indispensabili, gli alimenti si lasciavano essiccare naturalmente al sole; fortunatamente, al giorno d’oggi abbiamo a disposizione gli essiccatori [...]
Affettatrice professionale: guida all’acquisto di modelli e tipologie. Tra i generi alimentari più apprezzati, troviamo i salumi e gli insaccati, diversi a seconda della regione, dal Prosciutto di Parma, alla Salsiccia di Norcia, alla Bresaola della Valtellina, al Capocollo di Martina Franca, solo per citarne alcuni, questi alimenti sono generalmente serviti al consumatore come affettati [...]
Roner professionali, strumenti ideali per la cottura a bassa temperatura. La nuova frontiera della ristorazione introduce i roner professionali, strumenti progettati per la cottura sous-vide, che ci permettono di preparare piatti gustosi e salutari. Gli alimenti sono conservati in uno speciale sacchetto appositamente progettato per questo metodo di cottura e risultano perfettamente cotti e fragranti, [...]
Lavastoviglie professionali: quanti tipi ne esistono e come sceglierle. Qualunque attività di ristorazione non può fare a meno di dotarsi di una lavastoviglie professionale, utile sia per facilitare e velocizzare la gestione di cucina e servizio al pubblico, sia per una maggiore igiene. Prima di acquistare uno dei tanti modelli in commercio bisogna porsi alcune [...]
